Avanguardia Gelato

Granita moderna alla Mandorla

ricette di Alberto Marchetti

INGREDIENTI

.... saccarosio g 160
pasta di mandorla cruda g 90
farina di mandorla cruda g 30
....[continua nel libro]

PRODUZIONE

Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, avendo cura che lo zucchero si sciolga completamente. Fare raffreddare....[continua nel libro]

NOTE

La mia versione di un classico della gelateria sicula. In Sicilia, durante uno dei miei soggiorni, ho avuto l’occasione di assaggiare una deliziosa granita dalla consistenza cremosa. Così ho “importato” questa tecnica al nord, per tenere vivo il ricordo di quelle calde giornate.....[continua nel libro]

Marchetti | Cutelli | Brunelli | Soban

autori media avanguardia gelato