Avanguardia Gelato

Farina Bona

ricetta di Alberto Marchetti

INGREDIENTI

latte fresco intero alta qualità g 565
panna al 38% g 115
saccarosio g 95
latte condensato g 80
.....[continua nel libro]

PRODUZIONE

Versare il latte, la panna e il latte condensato nel pastorizzatore. A parte, mescolare in una ciotola il latte in polvere, gli zuccheri e il mix di farine....[continua nel libro]

NOTE

La farina bona, ingrediente protagonista di questa ricetta, è un Presidio Slow Food tipico della valle Onsernone, la parte più bassa del canton Ticino, ottenuta mediante la tostatura dei chicchi di granoturco (zea mays), prima della finissima macinatura che la caratterizza.
In passato veniva mescolata ad acqua o latte e, con la frutta e con il vino, faceva parte della dieta....[continua nel libro]

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