Avanguardia Gelato

Sorbetto al Bloodymary

ricetta di Paolo Brunelli

INGREDIENTI

.... zucchero integrale di canna g 80
destrosio g 44
sciroppo di glucosio disidratato 30 DE g 44
inulina g 15
maltodestrine g 12
salsa Bloody Mary g 711
farina di semi di carruba g 3 ....[continua nel libro]

PRODUZIONE


per il cocktail
Posizionare nel cutter i pomodori confit e tutti gli altri ingredienti per creare la base per il Bloody Mary.
per il gelato
Preparare uno sciroppo con acqua, zuccheri, la farina di semi di carruba, la farina di guar e g 200 di salsa Bloody Mary e pastorizzarlo....[continua nel libro]

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