Avanguardia Gelato

Pesca in sacchetto

ricetta di Alberto Marchetti

INGREDIENTI

.... acqua g 195
saccarosio g 170
destrosio g 35
....[continua nel libro]

PROCEDIMENTO

Versare l’acqua nel pastorizzatore, a 40°C aggiungere gli zuccheri e il mix di farine addensanti precedentemente ben mescolati tra loro. Portare....[continua nel libro]

PROCEDIMENTO

NOTE

Durante le mie ricerche, ho scoperto questa tecnica di conservazione particolare e del tutto naturale dell’entroterra siculo: i frutti vengono protetti dagli attacchi dei parassiti e dal vento grazie ai sacchetti di carta pergamena in cui vengono avvolti non appena spuntano sugli alberi. Uno a uno. La pesca nel sacchetto è tardiva, proprio per la tecnica di coltivazione che....[continua nel libro]

PROCEDIMENTO

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